霉菌能排泄各式各样的生物酶，将有机物分化后摄取其营养。在适合的温度和湿度条件下，只需有很少的营养，霉菌就会敏捷成长。

  采纳防霉剂是食物包装防霉较常用的办法。防霉剂是一种能按捺霉菌成长并杀灭霉菌的助剂。其作用机理主要是下降或消除霉菌细胞内各种酶的活性，损坏其细胞内的能量开释体系，阻止电子搬运体系及氨基搬运体系酶的成长。防霉剂除具有灭菌作用外，还有以下特色：耐热性好，分化温度大于300℃；毒性小，且与塑料的各种质料、助剂相容性好。

  高分子资料也具有必定的防霉功能。高分子资料要取得必定的防霉功能，需将防霉性物质，如酚类化合物、有机金属化合物、含氮化合物、含卤化合物、含硫化合物等，以特别的份额与热塑性树脂，如聚乙烯（PE）、聚丙烯（PP）、聚氯乙烯（PVC）混合，并增加多种助剂，经混炼、塑化、造粒，制得防霉树脂。助剂的增加要按必定的次第，并充沛均匀拌和。增加剂的选用要注意其协同性、与树脂的相容性及耐久性，且与工艺条件相适应。使用防霉树脂制造防霉高分子包装资料，选用惯例的共挤吹膜或挤出复合工艺即可。

  食物包装的防霉还可选用抽真空、充惰性气体等办法有清晰的意图性地按捺霉菌成长。别的，严厉执行防潮、防腐等有关规范，操控出产及产品流转环境，避免有机物和已长霉的资料混入包装件中，也是食物防霉的有用办法。在做包装工艺前，有必要严厉查看，承认产品枯燥、清洁、无霉菌成长痕迹，且没有被直接引起长霉的有机物质污染。

  根据国标CB/T4768－1995《防霉包装》规则，防霉包装等级应按照产品抗霉菌侵袭才能、运送、存储所触及的环境条件、包装件结构、包装资料的抗霉功能以及霉菌实验的成果等因从来确认；霉菌实验根据GB/T4857.21－1995《包装运送包装件防霉实验办法》，或根据国军标GJB573A.305－98《引信环境与功能测验办法》，或根据国军标GJB573A.305－98《引信环境与功能测验办法霉菌实验》，在规则的温度、湿度、菌种、实验周期进行。对食物包装防霉功能的查验应根据上述规范做。