果冻是以水、食糖或淀粉糖等为主要的组成原材料，辅以增稠剂等食品添加剂，添加或不添加果蔬制品，乳及乳制品等原料，经溶胶、调配、灌装、杀菌、冷却等工序加工而成的胶冻食品。果冻完全靠明胶的凝胶作用凝固而成，使用不相同的模具，可生产出风格、形态各异的成品。正常的情况下，果冻制品要经过果冻液调制、装模、冷藏等加工工序制作而成。

  近年来，在消费升级的大背景下，我国饮食业总体上保持着良好的发展势头，但由于受农村耕地面积减少、农业生产所带来的成本上升、自然灾害、动物疫情、通货膨胀等因素的影响，农产品的价格会出现了一定波动，通过上游供应商传导到销售终端，进而对企业商品销售价格产生影响。

  果冻是以水、白砂糖、卡拉胶、魔芋粉等为主要的组成原材料，经溶胶、调配、灌装、杀菌、冷却等多道工序制成的美味食品。卡拉胶又称为鹿角菜胶、角叉菜胶，是从天然麒麟菜等海藻中提取的天然多糖胶体，具有可溶性膳食纤维的基本特性，是我国批准在各类食品中使用的安全的增稠剂;魔芋是一种草本植物，又名蒟蒻，主要分布我国四川、云南、贵州、陕西等地，而魔芋粉则是通过深加工提取的粉末产品，魔芋粉主要成份是葡甘露聚糖，是我国批准使用的安全食品配料。

  目前国内果冻行业不使用明胶，这一点从果冻包装的产品配料表上就能够准确的看出。而且，卡拉胶、魔芋粉等胶粉在果冻中的占比一般约为1%，占总成本约5%左右。

  果冻是一种西方食品， 直到改革开放后才引进中国。经过几十年的发展， 目前我国的果冻市场之间的竞争激烈， 商家为吸引更多的消费者， 不断研发出新的果冻产品。果冻行业常见的经营模式主要有四种，包括个体零售、商超卖场、连锁经营和电商模式。其中个体零售和商超卖场是较为传统的经营模式，而连锁经营和电商模式是近5-10年开始兴起的。

  根据中研普华产业研究院发布的《2022-2027年中国果冻行业市场全景调研及投资价值评估研究报告》显示：

  果冻行业具有季节性特征。由于气温对人们的食欲有较大的影响，消费者一般在气温较高的第二季度或第三季度对果冻的消费需求较高。

  目前果冻行业已经处于市场的成熟期，市场上涨的速度缓慢，甚至还出现市场下降，市场想要再迅速增加已经很难实现，市场要研发新产品也需要技术的创新和明确的发展趋势。目前我国果冻行业有2000多家生产企业，其中规模以上的有300多家，其大多分布在在华东地区、华北地区和华南地区，尤其是江浙地区、福建省和安徽省。

  在这个大众创新的时代，冷藏食品更需要讲究创新，只有创新才能实现差异化和高的附加价值， 提升核心竞争力。如果说现阶段最成熟的高端果冻品牌，就必须提巧妈妈了，其以韩式风格开辟了国内高端果冻市场的新风尚。巧妈妈(韩国)株式会社(以下简称“巧妈妈”)从研发、产品外观设计、生产的基本工艺等多个角度都与国际接轨，与韩国食品工业协会、设计协会达成战略合作。

  在包装上，其采用韩国原创设计，杯型包装也采用国际模内贴标技术;而在产品上，巧妈妈与韩国食品协会研发团队合作后，其产品创新性高、升级速度快，相继推出了奇异果、香蕉牛奶等多系列创新果冻产品。在巧妈妈的带动下，近两年在国内市场也出现了不少韩式、日式高端果冻品牌，不仅产业技术上的含金量提升，也让果冻产品搭上“韩风”、“日风”，再次风靡。

  除此之外，包括蜡笔小新、乐客乐克、来一口等企业也相继推出高端果冻产品，在产品附加值及推广模式方面均进行了全新的升级。

  市场上的果冻品牌有很多，但目前主要的品牌大多分布在在其中几个大品牌，而大部分的消费者对于买产品都比较偏向品牌产品，因为消费者相信品牌产品质量有保障，所以果冻生产者进入该行业品牌建立很重要。果冻行业是饮食业，饮食业需要各种食品卫生认证，还要通过种种品质衡量准则，而且随国家对食品健康的关注，食品检验测试标准也会慢慢的严格。

  目前来看，果冻市场日后的前进方向必然要认准高端化、精品化的道路，但必须要有一个范围，不能不停地加大时间成本、人力成本和包装成本。当下自动化设备效率远高于人工手动，因此对于劳动密集型环节可以适当缩减，而空余的成本可当作让利回馈消费者，形成良性循环，提高复购率。而高端果冻的概念，可以从果冻实际内容物、消费者口感和感官几个层面进行深化。同时，果冻高端化也需要认准时机，在市场以及消费认知并未完全成熟的时间节点推动果冻高端化的进程，可能会适得其反。

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